市場(chǎng)上，打著“純料古樹茶”的人數(shù)不勝數(shù)，幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。
古樹、單株、母樹、千年、純料，野生……于是，經(jīng)常會(huì)碰到茶友這樣問(wèn)老板：“云南的古樹茶到底有多少?”每個(gè)老板都會(huì)不加思索回答你，“量很小，我的絕對(duì)是古樹料，其它品牌商家的不好說(shuō)”。
知道古樹茶這些真相，你才不會(huì)被騙!
理不清的古樹樹齡
多大樹齡才算古樹?有說(shuō)300年，有說(shuō)200年，有說(shuō)100年，有說(shuō)七八十年，這個(gè)不必糾結(jié)，總而言之，不是臺(tái)地扦插，密度沒(méi)那么大，不打農(nóng)藥就算及格。
事實(shí)上，古樹的樹齡很難精確測(cè)量，目前并沒(méi)有科學(xué)的方法。教材上說(shuō)，C14什么的，用在古樹年齡上都不靠譜，沒(méi)有什么儀器能達(dá)到哪怕還湊合的結(jié)果。
不僅活的難測(cè)，死茶樹也難測(cè)，就是把樹砍了數(shù)年輪，也可能因?yàn)闅夂蛲寥赖仍虺霈F(xiàn)較大偏差。
茶樹的生長(zhǎng)受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響。重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對(duì)來(lái)說(shuō)，高齡茶樹所產(chǎn)的茶的更細(xì)膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚(yáng)，滋味有特色，還是要用茶質(zhì)說(shuō)話。
一座山不止一種茶
這個(gè)是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)?！袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆?，“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹齡問(wèn)題，更為重要的是樹種不一樣!品種不一樣，喝起來(lái)能一樣嗎?
茶圣陸羽曾說(shuō)，陽(yáng)崖陰林，在不同的茶山，優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽(yáng)光充足的好，有的是林地里的好。
“這么簡(jiǎn)單的道理，怎么沒(méi)人告訴我?”那是因?yàn)榛ㄥX買名山的你并沒(méi)有仔細(xì)研究過(guò)，當(dāng)然，如果你喝到冰島或老班章是自己認(rèn)可的茶，不必研究得那么細(xì)。
但是道理一定要知道：實(shí)際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)的茶，在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r(jià)值是不一樣的。千萬(wàn)不要以為同一座名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格!
這個(gè)對(duì)于大多數(shù)在市場(chǎng)上買名山古樹茶的朋友來(lái)說(shuō)，其實(shí)也不用糾結(jié)，因?yàn)殛P(guān)于古樹茶一個(gè)更冷的事實(shí)是，零售市場(chǎng)上買的班章冰島基本沒(méi)有真的。
明前、頭春≠好茶
春茶季一到，“明前古樹茶”、“頭春古樹茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹關(guān)系不大，但用在普洱茶身上也不算錯(cuò)。在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹種采摘時(shí)間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒(méi)有開采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹茶都不是明前茶。
比起“明前茶”，“頭春茶”要略微靠譜一點(diǎn)，從大的范圍來(lái)說(shuō)靠前面采的茶，比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古樹茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好，前面、后面都相對(duì)遜色，這里面門道可深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系。
茶山特色如何體現(xiàn)?
一個(gè)尷尬的事實(shí)：每年有大量的古樹茶，包括價(jià)格昂貴的名山，在未充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，這個(gè)問(wèn)題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長(zhǎng)的茶各有優(yōu)點(diǎn)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹茶的格局。
剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大，這不好定量，平均來(lái)說(shuō)，相似度不超過(guò)三成，經(jīng)過(guò)一兩年以后，基本六七成的感覺(jué)就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒(méi)有多少合理性，所以建議邊藏邊喝，感受時(shí)間的魅力。
品鑒新茶，是基于對(duì)這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對(duì)應(yīng)關(guān)系后，才能對(duì)新茶進(jìn)行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來(lái)完全不一樣，而且喝的越多，就越覺(jué)得規(guī)律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在!
越陳=越香?
普洱茶的存放是個(gè)大課題。只要是好茶，如果存放環(huán)境正確，短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶都很不錯(cuò)，不過(guò)普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，不只越陳越香那么簡(jiǎn)單。
什么叫存放合理?就是滿足三個(gè)要求，避免外界干擾，防止芳香類物質(zhì)流失，合適的溫濕度。對(duì)于初級(jí)茶友來(lái)說(shuō)，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。
在合理存儲(chǔ)的前提下，茶葉不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時(shí)間的正比關(guān)系那么簡(jiǎn)單。大體來(lái)說(shuō)，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些?！霸疥愊阍疥悺笨赡芨鼫?zhǔn)確一些。
外形可否判斷?
常有各路大師通過(guò)干茶或葉底的外形來(lái)判斷一款茶是不是古樹茶，這……
臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單，古樹品種豐富多彩：不僅包括大葉種，也包括小葉種;有長(zhǎng)的、圓的、扁的，很多形狀;有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的;有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來(lái)的，和是不是古樹茶沒(méi)有很大關(guān)系。
過(guò)去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，人們認(rèn)為大葉才是正宗，現(xiàn)在這種觀點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。
唯一能通過(guò)外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來(lái)源于這座山，而且，你完全清楚這座山有幾個(gè)品種以及品種的特點(diǎn)。這個(gè)就不是大師能干得了的，能分出來(lái)的是茶農(nóng)，當(dāng)然出了這個(gè)山，茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)也不靈了。
理性看待名山!
關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時(shí)口感偏好的，有炒作的，但是有一點(diǎn)，名山一定有特點(diǎn)鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛(ài)的，性價(jià)比不論。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么?請(qǐng)往上翻，一座茶山不止一種茶。
第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因?yàn)榻灰撞槐?、文化閉塞、產(chǎn)量稀少又或是說(shuō)不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。
買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價(jià)比，即使不差錢還要考慮過(guò)度采摘品質(zhì)下降的問(wèn)題。所以，馬云說(shuō)的對(duì)，花錢有時(shí)候更累人!
